Vigtigste Vin Terminologi Hvad er flygtig surhed? Spørg Karaffel...

Hvad er flygtig surhed? Spørg Karaffel...

flygtig surhed

Lugter din vin af neglelak? Kredit: Nina Assam

  • Spørg Karaffel

Hvorfor er det i din vin, og er det en dårlig ting?



Hvad er flygtig surhed? Spørg Karaffel

Flygtig surhed er lavet af forbindelser i syretyper, der findes i vin, der viser en aroma snarere end findes i ganen.

'I enkle vendinger henviser det til de sure elementer i en vin, der er luftformige, snarere end flydende, og derfor kan føles som en lugt,' sagde Julia Sewell, Assistent Head Sommelier ved Skjule i Mayfair og en dommer for Decanter World Wine Awards.

‘Den vigtigste forbindelse, der er ansvarlig for denne aroma, er eddikesyre, der er mere almindeligt kendt som eddike. En sekundær forbindelse, der dannes på samme tid, er ethylacetat, der lugter mere som neglelakfjerner eller fortynder maling. '



Hvorfor er det i min vin?

'Det er generelt vine fremstillet i ældre tønder eller i mere oxidative miljøer, der viser VA,' sagde Sewell.

Det er fordi det er lettere for bakterierne at trives under mindre sterile forhold.

‘Søde vine fremstillet ved hjælp af botrytis cinerea (ædle rådne) er ofte ret høje i flygtige surhedsniveauer, da druerne har en tendens til at have høje niveauer af eddikesyrebakterier, der er naturligt til stede. Det samme kan siges om vine fremstillet af tørrede druer. ”Sagde Sewell.



'Vine, der ofte viser højere niveauer af flygtige syreindhold, inkluderer Sauternes, Amarone della Valpolicella og Port.'

Er flygtig surhed en dårlig ting?

'Selvom tilstedeværelsen af ​​store mængder VA betragtes som uønsket, er det i nogle tilfælde ikke et strejf af volatilitet,' sagde Natasha Hughes MW i sin guide til vin 'mangler' .

'Det er en vigtig egenskab i mange vine, der ofte tilføjer kompleksitet og interesse på en positiv måde, det kan beskrives som at tilføje' en løftet karakter 'til vinens aromaer,' sagde Sewell.

'Men hvor den ikke med vilje er inkluderet i vinen, er det absolut en fejl og kan være en indikator for uren vinfremstilling.'

'På ekstreme niveauer kan VA være ganske krænkende, på samme måde som eddike eller neglelakfjerner kan være, hvis det lugtes for stærkt, og i sidste ende kan aromaerne overhale en vin, hvis den ikke er robust nok til at balancere.'


Se flere vinspørgsmål besvaret her.

Interessante Artikler

Redaktørens Valg

Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche: Restaurantanmeldelse. Læs mad- og vinforfatter Brian St Pierre's anmeldelse af Michelle Roux Jrs berømte Mayfair restaurant ...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Kokkene Clare Smyth og H u00e9l u00e8ne Darroze er blevet tildelt tre stjerner på deres restauranter i London i Michelin-guide 2021 til Storbritannien og Irland ...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Decanter's Andrew Jefford bruger tre årtiers erfaring til at tilbyde yngre rekrutter sin nybegynderguide til vinsmagning af vin ...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Fiona Sims tilbyder en guide til fem af de bedste julemarkedsbyer for foodies ...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Diego Planeta, en af ​​de 'grundlæggende fædre' til moderne vinfremstilling på Sicilien, og som hjalp med at opbygge det internationale ry for sine vine, er død.
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Se Mas de Daumas Gassac rødvine gennemgået af Andrew Jefford og fås udelukkende til Decanter Premium-medlemmer ...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Vinforhandlere over hele Storbritannien er åbne for forretning online. Se aktuelle vintilbud, online smagsbegivenheder og mere fra denne liste over prisvindende forhandlere