Vigtigste Mad Hvilke stilarter er bedst i en hvidvinssauce? - spørg Decanter...

Hvilke stilarter er bedst i en hvidvinssauce? - spørg Decanter...

hvidvinssauce

Hvad er bedst at bruge i din madlavning? Kredit: moodboard / Alamy Stock Photo

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Hvilken vin er bedst til at skabe en hvidvinssauce? Og er der meget forskel mellem stilarter? Vi taler med eksperterne ...

Hvad skal jeg bruge i en hvidvinssauce? - spørg Decanter

'Den grundlæggende regel er, at du ikke bruger noget, du ikke ville være glad for at drikke,' siger Rosi Hanson , forfatter af Opskrifter fra den franske vinhøst.

'Det afhænger af, hvad du laver mad, og hvor længe saucen simrer og reducerer.'



Mest alsidige

'I de fleste saucer er det vigtigste at overveje sødme og syre,' sagde Pete Dreyer, madforfatter på Store britiske kokke .



'Når du tilbereder alkoholen og reducerer vinen, bliver begge mere udtalt, så det er bedst at holde sig til tørre hvide med en rimelig mængde syre.'

‘De mest alsidige vine er sprøde, tørre, ublødte hvide, som en Pinot Grigo , ”Siger Fiona Beckett i hendes nye opskriftsbog, Wine Lover's Kitchen.

Sauvignon Blanc og Chardonnay er også pålidelige valg for de fleste saucer.




10 regler for madlavning med vin


Stilarter af sauce

'Det afhænger selvfølgelig af, hvilken slags sauce,' sagde Hanson.

'TIL Hvidt smør stammer fra Loire og vine af denne stil - tørre, ikke sødere - fungerer godt i denne rige smørsauce, hvor du kan reducere en lille mængde hvidvin og tilberede skalotteløg i den som basis. '

'Hvis du tænker på den slags sauce, hvor du, efter at have sauteret noget, affedter panden, bruger jeg normalt en Chardonnay, fordi jeg ikke vil have en høj syre, hvilket vil blive understreget ved at koge den ned.'

Brug dine bedre vine til hurtigt at rude en pande, siger Beckett, som også er Karaffel chef restaurant kritiker .

'Du kan bruge mindre god vin til en langsomt kogt fad som en gryderet.'

Vine at undgå

'Personligt ville jeg undgå egede Chardonnays, men holdningen er delt om, hvorvidt det gør en forskel eller ej,' sagde Dreyer.

'Undgå alt medium / sødt, da sukkerne karamelliseres og intensiveres, hvilket giver dig en meget sød sauce.'

Beckett tilføjer i sin bog 'Vine med en udtalt aromatisk karakter som Riesling eller Gewürztraminer kan være mindre fleksible, men kan stadig være lækre med for eksempel en cremet sauce.'

robert kardashian louis vuitton taske

Vigtigst, vær ikke bange for at eksperimentere.

Fiona Beckett skriver om mad og vin videre Matchingfoodandwine.com


Flere artikler som denne:

Interessante Artikler

Redaktørens Valg

Hart Of Dixie RECAP 5/2/14: Sæson 3, afsnit 20 Together Again
Hart Of Dixie RECAP 5/2/14: Sæson 3, afsnit 20 Together Again
HART OF DIXIE vender tilbage til CW i aften med et helt nyt afsnit. I Together Again bebrejder Wade Zoe for hans forholdsproblemer, så hun undgår ham og forsøger at hjælpe George, der er i modstrid med Lemon. I mellemtiden udvikler AnnaBeths forældre et bånd til Lavon; og Brick hjælper Tom og Wanda med at håndtere wi
Paris Jackson fester med Macaulay Culkin indtil Wee Hours Of The Morning
Paris Jackson fester med Macaulay Culkin indtil Wee Hours Of The Morning
Michael Jacksons datter, Paris Jackson, blev fotograferet hængende i Harlem sammen med Macaulay Culkin. Den håbefulde model har været igennem hendes andel af op- og nedture gennem årene. Hun indrømmede på Instagram, at hun deltager i anonyme alkoholikermøder. Så hvad laver den påvirkelige teenager h
NCIS: New Orleans Finale Recap 5/15/18: Season 4 Episode 23 and 24 Checkmate, Part I and 2
NCIS: New Orleans Finale Recap 5/15/18: Season 4 Episode 23 and 24 Checkmate, Part I and 2
I aften på CBS NCIS: New Orleans vender tilbage med en helt ny tirsdag, den 15. maj 2018, sæson 4 afsnit 23 & 24 finale kaldet Checkmate, del I og 2, og vi har din NCIS: New Orleans-opsummering herunder. På aftenens NCIS: New Orleans-episode i henhold til CBS-synopsis, del 1 af 2. Pride samler en off-
Survivor: Millennials vs. Gen X Recap - Figgy Elimineret - Figtails Showmance slutter: Sæson 33, afsnit 6 Sandheden fungerer godt
Survivor: Millennials vs. Gen X Recap - Figgy Elimineret - Figtails Showmance slutter: Sæson 33, afsnit 6 Sandheden fungerer godt
I aften på CBS sendes deres Emmy-prisvindende serie Survivor: Millennials vs. Gen X med en helt ny onsdag den 26. oktober 2016, episode, og vi har din Survivor: Millennials vs. Gen X opsummering herunder. På aftenens Survivor -sæson 33, afsnit 6, kaldes, Sandheden fungerer godt, nogle bekymringer er bekymrede der
Hvad er varmt i Chile?...
Hvad er varmt i Chile?...
Peter Richards MW ser på, hvad der er varmt i den chilenske vinindustri i 2020, og ser et land fuld af eksperimenter ...
General Hospital Spoilers: Michael Easton forlader GH - forlader Finns rolle
General Hospital Spoilers: Michael Easton forlader GH - forlader Finns rolle
General Hospital (GH) spoilere driller med, at der kommer mere brummer om en potentiel afgang på ABC -sæben. Showet formåede at låse Roger Howarth (Franco) fast, men nu ser det ud til, at en anden stor spiller er klar til at hoppe, da CDL udelukkende lækker i går, 23. maj. En populær skuespiller læner sig t
Supernatural Recap 03/16/20: Sæson 15, afsnit 12 Galaxy Brain
Supernatural Recap 03/16/20: Sæson 15, afsnit 12 Galaxy Brain
Supernatural sendes i aften på CW med en helt ny mandag, 16. marts, 2019, sæson 15, afsnit 12, kaldet Galaxy Brain ’Journey, og vi har din overnaturlige opsummering herunder. I aftenens overnaturlige sæson 15 afsnit 12 i henhold til CW -synopsis svarer Sam og Dean på et hektisk opkald og sammen alon