Vigtigste Mad Hvilke stilarter er bedst i en hvidvinssauce? - spørg Decanter...

Hvilke stilarter er bedst i en hvidvinssauce? - spørg Decanter...

hvidvinssauce

Hvad er bedst at bruge i din madlavning? Kredit: moodboard / Alamy Stock Photo

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Hvilken vin er bedst til at skabe en hvidvinssauce? Og er der meget forskel mellem stilarter? Vi taler med eksperterne ...



Hvad skal jeg bruge i en hvidvinssauce? - spørg Decanter

'Den grundlæggende regel er, at du ikke bruger noget, du ikke ville være glad for at drikke,' siger Rosi Hanson , forfatter af Opskrifter fra den franske vinhøst.

'Det afhænger af, hvad du laver mad, og hvor længe saucen simrer og reducerer.'

hvor længe kan vin vare efter åbning

Mest alsidige

'I de fleste saucer er det vigtigste at overveje sødme og syre,' sagde Pete Dreyer, madforfatter på Store britiske kokke .



'Når du tilbereder alkoholen og reducerer vinen, bliver begge mere udtalt, så det er bedst at holde sig til tørre hvide med en rimelig mængde syre.'

‘De mest alsidige vine er sprøde, tørre, ublødte hvide, som en Pinot Grigo , ”Siger Fiona Beckett i hendes nye opskriftsbog, Wine Lover's Kitchen.

Sauvignon Blanc og Chardonnay er også pålidelige valg for de fleste saucer.



hvor længe skal rødvin trække vejret

10 regler for madlavning med vin


Stilarter af sauce

'Det afhænger selvfølgelig af, hvilken slags sauce,' sagde Hanson.

'TIL Hvidt smør stammer fra Loire og vine af denne stil - tørre, ikke sødere - fungerer godt i denne rige smørsauce, hvor du kan reducere en lille mængde hvidvin og tilberede skalotteløg i den som basis. '

'Hvis du tænker på den slags sauce, hvor du, efter at have sauteret noget, affedter panden, bruger jeg normalt en Chardonnay, fordi jeg ikke vil have en høj syre, hvilket vil blive understreget ved at koge den ned.'

Brug dine bedre vine til hurtigt at rude en pande, siger Beckett, som også er Karaffel chef restaurant kritiker .

'Du kan bruge mindre god vin til en langsomt kogt fad som en gryderet.'

Vine at undgå

'Personligt ville jeg undgå egede Chardonnays, men holdningen er delt om, hvorvidt det gør en forskel eller ej,' sagde Dreyer.

'Undgå alt medium / sødt, da sukkerne karamelliseres og intensiveres, hvilket giver dig en meget sød sauce.'

Beckett tilføjer i sin bog 'Vine med en udtalt aromatisk karakter som Riesling eller Gewürztraminer kan være mindre fleksible, men kan stadig være lækre med for eksempel en cremet sauce.'

Vigtigst, vær ikke bange for at eksperimentere.

Fiona Beckett skriver om mad og vin videre Matchingfoodandwine.com

vin at gå med skinke

Flere artikler som denne:

Interessante Artikler