Vigtigste Mad Hvilke vine passer godt sammen med hummer? Spørg Karaffel...

Hvilke vine passer godt sammen med hummer? Spørg Karaffel...

vine med hummer

Fra Champagne til Ribolla Gialla er der masser af muligheder for at matche vine med hummer. Kredit: Foto af Louis Hansel på Unsplash.com

  • Spørg Karaffel
  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

Et overblik over vin med hummer

Forsøg :



  • Vintage Champagne , især hvid af hvid
  • Mousserende rosé , traditionel metode
  • Chardonnay - Overvej ublødt Chablis til friskere retter eller en let æget vin, hvis der er en smørsauce involveret
  • Soave Classico
  • Grøn Valtellina
  • Eksperimenter med Ribolla Gialla , Grøn vin eller lette røde vine.

Undgå :

  • Store, tanniske røde giver dig ikke nogen tjeneste her

Det er næppe troværdigt at tro, at hummer blev kaldt 'kakerlakker på havet'. Denne engang ydmyge mad blev omformet som en delikatesse i 20thCentury, i en fortælling svarende til den fra østers.

Ifølge kokken Michel Roux Jr er friskhed ikke overraskende afgørende, når det kommer til at nyde hummer. der tidligere skrev på Decanter.com at 'det er vigtigt, at du begynder med en levende hummer', når du forbereder et måltid.



hvilken vin der går med stegt kylling

Når det kommer til vin, kan hummer være en kompliceret kunde. Dens kød er kendt for at være relativt kødfuldt og let sødt, men hummer kan også ankomme på din tallerken i flere forskellige former, fra termidor til hummerruller.

vin med and på etiketten

Generel rådgivning

'Det bedste råd, jeg kan give, er at parre en vin, der ikke overskygger hummerens smag,' sagde Chris Gaither, sommelier og partner hos Uplanteret vinbar i San Francisco.

Det betyder 'ingen tunge, tanniske røde farver, som potentielt kunne skabe underlige smag fra kombinationen med hummer', sagde han.



'En ting, der forbliver konstant, er at have vine med en moden gane i midten af ​​frugt, der matcher hummerens søde karakter,' sagde Kelvin McCabe, gruppeleder sommelier for kokken Adam Handlings gruppe af restauranter, herunder Frog i Londons Covent Garden.

Champagne og mousserende vine med traditionel metode

'En af mine foretrukne stilarter med hummer er blanc de blancs Champagne, især en vintage aftapning fra en stor producent, som Pierre Moncuit fra 2006,' sagde Gaither.

En rig ikke-vintage Champagne med en god mængde reservevin, såsom Charles Heidsiecks Brut Reserve, tilføjer også volumen og kompleksitet, sagde han.

McCabe sagde: 'Vi har en Wagyu fedtmarineret hummer på menuen på Frog af Adam Handling, som jeg har parret med Taittinger Comte 2006, der har en vellykket, toasty stil.'

Mousserende kan også være en vinder med hummerruller, ifølge Mario Sposito, vinedirektør for Bedales of Borough og Bob's Lobster vinbar og køkken i London.

Traditionel mousserende metode, enten hvid eller rosé, ville være Spositos første valg med hummer- og krebsruller. ”Du har brug for en vin med styrke og elegance, der er i stand til at forbedre den dekadente harmoni mellem hummerkød, mayo og brioche-bolle med en forfriskende, men alligevel cremet og blød omfavnelse,” sagde han.

hvidvin til parring med laks

Hvide vine: Fra Chardonnay til Ribolla Gialla

Chardonnay er en klassiker, men tænk på egetræsniveauerne. 'En grillet, smørret hummer fungerer godt sammen med rige, fulde frugtægede hvide som en australsk eller californisk Chardonnay,' sagde McCabe.

'For en lettere, dampet hummer parrer jeg mineralhvide, generelt med en kystnær indflydelse, der har en vis saltholdighed, der opfanger de blide umami-sønoter i hummeren.'

Gaither sagde, at Chablis, især på premier cru niveau, tilbyder stor kompleksitet, men han foreslog også at forgrene sig.

'Jeg elsker også Smaragd Grüner Veltliner fra Wachau i Østrig, især til dampet hummer med smør og urter. De friske smag forbedrer virkelig hummerkødets rigdom. Jeg er en stor fan af 2016 Knoll eller 2016 Alzinger. '

Amanda McCrossin, vindirektør på Press restaurant i Napa Valley, tilbød også et twist på Chardonnay-temaet.

verdens største flaske

'Mens Chardonnay ofte er det oplagte svar i en hummersituation, finder jeg, at det ikke altid er det mest alsidige,' sagde hun.

'At kombinere det i stedet med et par andre sorter, du måske finder i Italien, såsom Tocai Friulano og Ribolla Gialla, kan give den 'ebb and flow' -faktor, der er nødvendig for at temperere næsten enhver situation.'

Der vokser en lille mængde Ribolla Gialla i Napa Valley. Fra listen over restaurantrestauranter fremhævede McCrossin etiketten 'Annia', som er en blanding af Ribolla Gialla, Tocai Friulano og en lille mængde Chardonnay fra Dan Petroskis nærliggende massikanske vingård, til parring med hummer serveret enten kølet eller pocheret i smør.

Som temaet for alsidige allroundere sagde Romeo Bisacchi, hoved sommelier ved Caractère i Londons Notting Hill, at Italiens Soave Classico og Fiano di Avellino var værd at søge .

'Prøv at gå efter noget lidt tørt og let med et blidt strejf af mineralitet,' sagde Bisacchi og fremhævede Pieropans 'La Rocca' Soave Classico som et godt eksempel.

Hvad med røde vine?

Lettere stilarter af rødt kan fungere, ifølge Gaither, McCabe og Sposito.

bedste vin til parring med hummer

'Undgå garvesyre eller stærkt ægede vine, men hold øje [med] for eksperimenter, en lys, delikat og elegant rød kan være en stor overraskelse,' sagde Sposito.

Gaither tilføjede: 'For en rød, prøv noget alpint, som en Poulsard eller Trousseau (Desire Petit) fra Jura i Frankrig.'

Du kan læse mere om, hvorfor rødvin med fiskeretter ikke er en total no-go zone i denne artikel af Matthieu Longuère MS af Le Cordon Bleu London.


Se flere råd til parring af mad og vin

Interessante Artikler