Vigtigste Andet Vinkælders temperaturudsving - Spørg karaffel...

Vinkælders temperaturudsving - Spørg karaffel...

Vinopbevaring
  • Spørg Karaffel

Bekymret for svingende temperaturer i din vinkælder ...?

Vinkælders temperaturudsving - Spørg Karaffel

Alistair Macrow, via e-mail, spørger: For fire år siden fik jeg bygget en kælder under min eksisterende kælder for at ælde min vin naturligt under de rette forhold, men jeg er nu bekymret over temperaturudsving.

Midt om vinteren falder det så lavt som 8 ° C i midten af ​​august, det vil stige til 16 ° C. Dette sker langsomt, måske en halv grad om ugen: skal jeg være bekymret?

Jeg har installeret sensorer i kælderen og er bange for at finde en forskel på tre eller fire grader fra top til bund i kælderen.



Sebastian Riley-Smith, administrerende direktør for vinopbevaringsspecialisten Smith & Taylor, svarer: Det accepterede ideal om 13 ° C i kælderen ser ud til at være opstået gennem regional skik og ønsket om at nyde godt opbevaret vin snarere end gennem videnskabelig undersøgelse.



Udsving er ikke så let, da det involverer spørgsmål om rækkevidde og hastighed. Vi ved, at en stabil 10 ° C-15 ° C er acceptabel for vin, og at afvigelse fra dette i alvorlig grad kan påvirke aldringsevnen.

En vinkælder ved 23 ° C bliver ældre (afhængigt af vinen) i gennemsnit otte gange hurtigere end ved 13 ° C.

Vi ved, at vin, der udsættes for overdreven varme, udvider sig, korken begynder at stikke ud, og flasken begynder at lække. Omvendt, når en vin køler af, dannes et vakuum og suger vinen ud af korken. Indtrængning af ilt i flasken kombineret med skiftende temperaturer skaber en 'pumpende' effekt, som vil have en negativ indvirkning på en vinkvalitet.



En løsningsforslag til at imødegå dette er at opbevare flasker i en vinkel, så både vin og luftboblen kan komme i kontakt med kork.

Med en udsving på omkring 10 ° C accelereres kemiske og enzymatiske processer mange gange. Men 0,5 ° C ved stuetemperaturændring pr. Uge betyder ikke, at vintemperaturen ændrer sig på det samme niveau.

En udsving på 8 ° C i løbet af et år er en bekymring, selv inden for et rimeligt bånd på 8 ° C-16 ° C, på grund af den forvirrede kemiske udvikling af vinen.

nicole på fed og den smukke

Men hvis din kælder hovedsageligt indeholder rødvin, er der god grund til at tro, at disse - på grund af deres højere koncentration og tanniner - er bedre sammensat til at imødegå de svagheder i kældertemperaturen.

Dette spørgsmål dukkede først op i November 2018 nummer af magasinet Decanter.


Se også:

Påvirker varmen drikkevinduer? Spørg Karaffel

Sådan vælger du, hvor vin skal opbevares

Sådan opbevares Champagne derhjemme

Interessante Artikler

Redaktørens Valg

The Real Housewives of Orange County Reunion Del 1 Opsummering: Sæson 9, afsnit 19
The Real Housewives of Orange County Reunion Del 1 Opsummering: Sæson 9, afsnit 19
The Real Housewives of Orange County vender tilbage til Bravo i aften. I aftenens afsnit kaldet, Reunion Part 1, i Del 1 af genforeningen, står damerne ansigt til ansigt for at håndtere de varme emner og konflikter i sæsonen. Tamra Barney angreb CDL på Facebook -klik her for at læse detaljerne. På Th
The Young and the Restless Spoilers: Stitch Snatches Tessa for Solving Kidnapper Mystery - Joins Captive Mariah?
The Young and the Restless Spoilers: Stitch Snatches Tessa for Solving Kidnapper Mystery - Joins Captive Mariah?
The Young and the Restless (Y&R) spoilere driller med, at Ben Stitch Rayburn (Sean Carrigan) kunne snuppe Tessa Porter (Cait Fairbanks) for at løse kidnapperen. Bliver Tessa endnu et gidsel, der slutter sig til fange Mariah? Lad os overveje, hvordan tingene har spillet sig ud indtil nu og overveje, hvor
The Young and the Restless Spoilers: Amanda Er Hilarys tvilling - men hun og Devon bliver IKKE et Y & R -par?
The Young and the Restless Spoilers: Amanda Er Hilarys tvilling - men hun og Devon bliver IKKE et Y & R -par?
The Young and the Restless spoilers dokumenterer, at Amanda Sinclair (Mishael Morgan) vil tro, at hun måske er Hilary Hamiltons (Morgans første rolle i showet) tvillingsøster. En blodprøve udløser dette længe ventede historie-spørgsmål, med en afsløring tilsyneladende sandsynlig. Det er naturligt for enhver Y & amp
The Young and the Restless Spoilers: Onsdag den 9. juni - Sharon & Reys vanskelige fremtid - Adams advarsel - Nick & Phyllis står over for
The Young and the Restless Spoilers: Onsdag den 9. juni - Sharon & Reys vanskelige fremtid - Adams advarsel - Nick & Phyllis står over for
The Young and the Restless (Y&R) spoilere til onsdag den 9. juni driller med, at Sharon Rosales (Sharon Case) og Rey Rosales (Jordi Vilasuso) vil planlægge deres vanskelige fremtid - selvom de måske ikke formoder, at der er flere problemer i horisonten i starten. Adam Newman (Mark Grossman) vil også få en streng krig
General Hospital Spoilers: Jason elsker kærligheden til Britt for første gang - komfort efter Sam & Sonny Heartbreak?
General Hospital Spoilers: Jason elsker kærligheden til Britt for første gang - komfort efter Sam & Sonny Heartbreak?
General Hospital (GH) spoilere driller med, at Jason Morgan (Steve Burton) vil gøre sit bedste for at forblive stærk for Carly Corinthos (Laura Wright) og familien Sonny Corinthos (Maurice Benard) har efterladt sig. Det er dog klart, at Jason har meget på tallerkenen og ikke meget følelsesmæssig støtte til at få hej
Under Dome Recap 7/2/15: Sæson 3, afsnit 3 Redux
Under Dome Recap 7/2/15: Sæson 3, afsnit 3 Redux
I aften vender CBS Under the Dome, baseret på romanen med samme navn af Stephen King, tilbage med en helt ny torsdag den 2. juli, sæson 3, afsnit 3, kaldet 'Redux'. Vi har din opsummering nedenunder! I aftenens afsnit prøver borgerne i Chester's Mill at komme videre med deres liv efter deres mystiske
Valentinsdag cocktails at lave derhjemme...
Valentinsdag cocktails at lave derhjemme...
Vi vælger nogle gode Valentinsdagcocktails, der er nemme at samle derhjemme, hovedsagelig baseret på gin, vodka og champagne.