Vigtigste Lære Vinfarve: Hvad kan den fortælle dig? - Spørg Karaffel...

Vinfarve: Hvad kan den fortælle dig? - Spørg Karaffel...

Vin farve

Kredit: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash

  • Spørg Karaffel
  • Højdepunkter

Farve er det første tip om en vin, der giver dig nogle indledende spor om væskens stil, alder og smag i dit glas.



er vin god til fordøjelsen

For korrekt at observere vinfarven skal du ideelt hælde vinen i et klart glas foran en hvid baggrund. Vip glasset for at undersøge farvespektret og dets intensitet.

Vinfarve kan dog ikke fortælle dig alt, og det kan undertiden give falske indtryk af, hvordan en vin vil smage.

Nogle videnskabelige undersøgelser har også vist, at farve kan påvirke smag, som Richard Hemming MW citeret i en artikel fra 2015 om emnet i Decanter magazine.



Så hvad kan vi lære ved at analysere vinfarve?

Vinfarve: Hvor den først kommer fra

I første omgang er det pigmentet i drueskindene, der giver farve til unge vine.

Farve kan derefter ekstraheres fra skindene under vinfremstillings- og gæringsprocessen.



Mange hvide vine er lavet af 'hvide' druer, som er grønne, når de plukkes. Skind adskilles fra druemost inden gæring.

Udvidet hudkontakt for hvide vindruer er en nøglefunktion i produktionen af ​​'orange vine'.

Røde vine er lavet af sorte druer, og skindene har været i kontakt med druemost under fermenteringsprocessen for at få farve ud.

Nogle druesorter giver naturligt mere farve end andre, og dette kan hjælpe dig med at få øje på dem i en opstilling.

hvor længe kan vin opbevares efter åbning

En ung vin fremstillet af tykhudede Malbec- eller Syrah / Shiraz-druer har mere almindeligt en dyb lilla nuance, mens en tyndere Pinor Noir-vin ofte får en lysere hudfarve.

Imidlertid påvirker det voksende klima og vingårdens beslutninger i vingården, hvor en vin sidder i farvespektret. Vinfremstillingsprocesser og opbevaringsforhold kan også ændre farve og dens intensitet.

Mængden af ​​ekstraheret farve afhænger af vingårdens metoder, såsom gæringens længde. Nogle producenter foretrækker en kold blødgøringsmaceration før gæring for at tilskynde farven til at sive ud af skindene uden at udvinde masser af tannin.

Det er muligt for sorte druer at producere hvidvin, så længe skindene adskilles hurtigt fra saften.

Et klassisk eksempel ville være brugen af ​​Pinot Noir i Champagne. Især Blanc de Noir Champagnes, fremstillet af 100% Pinot.

Der er flere måder at fremstille rosévine på. Disse inkluderer saignée-metoden, som i det væsentlige involverer 'blødning' af lyserød juice tidligt i den røde vinfremstillingsproces eller efterlader skind i kontakt med saften i en vis periode før gæring.

ideel temp til rødvin

Rosé-vinfremstillingsmetoder - Ask Decanter


Oxidation og aldring

Efterhånden som hvide vine bliver ældre, har de tendens til at få farve og flytter sig fra citron til guld, rav og til sidst brun. Dette er en oxidativ proces, også kendt som 'maderisering', et udtryk taget fra produktionen af ​​Madeira-vine.


Forstå de forskellige Madeira-stilarter


Røde vine har tendens til at miste farve, når de bliver ældre og oxiderer. De kan begynde med lilla eller rubintoner, bevæge sig igennem til granat og til sidst få et gyldenlignende udseende.

Tawny Ports, som normalt er lavet af røde druer, kan synes at være gyldenbrune i glasset efter årtiers ældning.


Forståelse af Tawny Port


Betyder det, at vi kan fortælle, hvor gammel en vin er efter farven?

Farve er bestemt et nyttigt tip, og det kan give dig en idé om en vins udviklingsstadium. Men niveauet og hastigheden af ​​oxidation er langt fra ensartet, det kan påvirkes af, hvordan vine fremstilles, modnes og opbevares.

En vin kan opbevares i et reduktivt miljø, f.eks. Tanke i rustfrit stål, for at bevare f.eks. Friskhed og primær frugtkarakter.

Vin gæret eller opbevaret i eg udsættes for små mængder ilt. Mindre fade betyder større eksponering.

En vins kemiske stabilitet, såsom surhedsgrad, og fugtigheds- og temperaturniveauer under opbevaring kan også påvirke, hvor hurtigt en vin bliver ældre.

Hvad fortæller farve os om smag og sødme?

Det er en udfordring at fratrække smagen af ​​en vin bare ved at se på farven.

Vi har tendens til at forbinde dybere farver i røde vine med mere koncentrerede smag, højere tanniner og alkohol.

Alligevel kan mange røde vine trodse denne antagelse. Barbera fra Piemonte har for eksempel en tendens til at give dybe rubinfarver, høj syre, men lave tanniner.

Nogle unge Beaujolais-vine fremstillet af Gamay-druen kan virke ret tætte og lilla på trods af at de er relativt fyldige med lave tanniner. Andre Beaujolais-vine, især fra visse 'Cru'-områder, har en større struktur.

hvordan man køber en vingård

Farve kan også give os falske signaler om en vins sødme.

'Halbtrocken' tyske rieslinger og senhøstede muskater kan begge se ud til at være klare og lyse i farve ligesom f.eks. Tørre hvidvine.

Det samme gælder for rubinhavne, hvor et frisk og lyst udseende kan maskere vinens sødme og intensitet.

Mange lækre søde vine, såsom Sauternes og Tokaji Aszú, er gyldne eller ravfarvede.

En vin med et dybt gyldent, ravfarvet eller honningagtigt udseende kan dog stadig være tørt.

Orange vine , en stil, der er blevet mere populært i det sidste årti, er tørre vine fremstillet af hvide druer med langvarig maceration på huden - i det væsentlige er de lavet som om de var rødvine.

bedste skruetop rødvin

I modsætning til en almindelig antagelse kommer den lyse ravfarve af orange vine stort set fra huden, ikke oxidation, selvom vinfremstillingsprocessen ofte er oxidativ.


Hvad er appelsinvin - spørg Decanter


Læs vores top appelsinvinsfunktion i juli 2020-udgaven af ​​Decanter, der er til salg nu.

En vinfarve kan derefter give dig spor om, hvad du skal drikke.

Selvom de også kan være vildledende, er de varierede, levende farver, der danser i dit glas, også en del af vores fascination af vin.

Som Richard Hemming MW udtrykte det, 'Farve er en vigtig del af ikke kun videnskaben og forståelsen af ​​vin - men også dens nydelse.'

Redigering af Chris Mercer.

Interessante Artikler