Lammeskuld med ristede kartofler. Kredit: vilevi / Alamy Stock Photo
- Parring af mad og vin
Et overblik over vin med lam
Lammestil | Vin stil |
|---|---|
Lammekoteletter eller ungt lam serveret lyserød | Pinot Noir | Rosé Champagne | Bandol rosé |
Stegt lam serveret medium til godt klaret | Cabernet Sauvignon | Syrah eller Shiraz | Rioja Reserve |
Langsom stegt skulder af lam eller lammeskank | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (rød Bourgogne) |
Søg i vores ekspertanmeldelser for at finde en god vin
Valg af en vin med lam afhænger af snittet
Mange røde vine fra de klassiske druesorter er et vidunderligt, naturligt match med lam. Men det er vigtigt at være meget opmærksom på det kød, du har fået, plus hvordan du skal tilberede det og servere det.
Nedenfor har vi set på de tre mest populære måder at tilberede lam på.
originalerne sæson 4 afsnit 3
Pinot Noir eller rosé Champagne med ungt lam - serveret lyserød
Lettere, ømt lammekød kræver en vin, der ikke vil sumpe og overmande den sarte smag og sublime konsistens. Hvis du når ud til en fyldig rød, risikerer du at ødelægge dit kød.
En friskere stil af Pinot Noir fra køligere klimaregioner kan kombinere dejlig rød bærfrugt afbalanceret med jordnoter, fine tanniner og god naturlig syre.
De, der søger efter værdi i Bourgogne, kunne se på mindre kendte områder på toppen, såsom Rully, hvor de røde er gået ud af Chardonnays skygge, eller Fixin i den nordlige ende af Côte de Nuits og friskere stilarter fra Givry længere sydpå i Côte Chalonnaise.
Nogle topproducenter har forposter i disse regioner, og det er værd at se på Bourgogne Rouge fra de bedste avlere generelt, sagde Karaffel Bourgogne-kritiker, Tim Atkin MW, i en tidligere artikel om værdibourgogne .
Ud over Bourgogne har du et væld af muligheder. Dette kunne være en chance for at se hvorfor Den tyske Pinot Noir vinder bifal , eller du kan se til friskere stilarter i New Zealand , Victoria i Australien, Walker Bay i Sydafrika, Russian River Valley eller Anderson Valley i Californien og Willamette Valley i Oregon, for kun at nævne nogle få.
Hvis du ikke har lyst til en delikat rød, er dette din chance for at nå ud til en tung rosé som Tavel eller Bandol fra det sydlige Frankrig. Tro ikke venner, der siger rosévine følger ikke med mad .
Alternativt, hvad med at hæve tempoet med en vintage rosé Champagne? Pink, ømt lam og en top rosé Champagne er noget, alle skal prøve en gang.
Cabernet eller Syrah med stegt lam - medium til godt klaret
Dette er en klassiker. Kødet vil være rigere i smag og ikke helt så ømt, så en stege som denne kan håndtere en fyldigere rødvin.
Bordeaux blandinger er lavet til stegt lam. De unge Cabernet Sauvignon-dominerende vine fra Bordeaux Left Bank er fyldt med cassisfrugt, bakket op af et stænk af krydderi og - i de bedste versioner - velbedømt eg.
Prøv en årgang, der er mere tilgængelig i en yngre alder, som f.eks. 2014, 2011 eller 2006, men store årgange som 2000 eller 1996 kan også gøre en mindeværdig lejlighed - hvis du er heldig nok til at have dem.
En vin som denne vil bringe kødet til en ekstra dimension, og de dristigere tanninniveauer i dit glas bør også få lammekødet til at føle sig mere mørt.
godt Cabernet Sauvignon og Merlot blandinger kan naturligvis også findes over hele kloden.
Regionerne man skal passe på er:
- Hawke's Bay - New Zealand
- Californien - USA
- Coonawarra & Margaret River - Australien
- Stellenbosch - Sydafrika
- Argentina og Chile - Sydamerika
Hvis du ikke er interesseret i førerhus, skal du prøve en god Rioja Reserva med en flaskealder eller kigge mod Syrah / Shiraz.
En nordligRhôneSyrah vil forbedre dit stegt lam. Nogle vine tilbyder et strejf af peber krydderi i glasset, der også kan arbejde smukt med kødets struktur.
Châteauneuf-du-Pape eller Brunello med lammeskuld
Hvis du langsomt rister en skulder fra et ældre lam, koger du med meget mere fedtindhold på kødet, som holder og forsegler smagen fantastisk.
Den udtalt, spilagtige smag til din stege betyder, at vi leder efter en vin med den store balance mellem tannin, syre og en lille flaskealder for at trække smagene ud.
Grenache-baserede blandinger fraSydRhône,med et par års flaskealder, passer til regningen. Dette er klassisk Chateauneuf pave territorium, skønt du også kunne se til det sydlige Australiens McLaren Vale eller nogle af de store Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) blandinger i Languedoc-Roussillon tilbage i Frankrig.
Hvis ingen af disse lyder tiltalende, hvad med Spaniens Ribera del Duero-region?
En ung-ish Brunello di Montalcino fra Toscana kan også tilbyde en dejlig blanding af lyse rød frugt, syre, tannin og urtetoner. En velafbalanceret Brunello har tanninet til at blødgøre kødet og tilstrækkelig naturlig syre til at skære igennem de ekstra fedtlag. Dette kan være en virkelig overdådig kamp.
hvad skete der med stephanie forrester
Hvis du har brug for hjælp til madlavningen, så er her vores guide til hvordan man 'langsomt koger' et lammekød .
Opdateret i december 2020 af Chris Mercer. Oprindeligt udgivet i marts 2016.
