Vigtigste Mad Og Vin Vin med kalkun: En guide til parring af mad...

Vin med kalkun: En guide til parring af mad...

vin med kalkun

Kredit: Foto af Claudio Schwarz | @purzlbaum på Unsplash

  • jul
  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

Mange folks festlige middage kan se lidt anderledes ud i år i betragtning af den økonomiske og sociale indvirkning af Covid-19, men her er vores ekspertråd til parring af vin med kalkun, hvis du stadig planlægger at servere dette traditionelle kød til jul eller Thanksgiving.



Klassiske stilarter, når du parrer vin med kalkun :

  • Fyldig Chardonnay , såsom dem fra Bourgogne eller Californien
  • Pinot Noir
  • Modne Bordeaux, Rioja eller Barolo
  • Beaujolais (Gamay)

Husk, at kalkun ikke er et kraftigt kød

Tyrkiet er et hvidt kød og har et lavt fedtindhold, hvorfor det kan tørre ud, hvis det ikke koges omhyggeligt.

Så dine vinkampe bør ideelt set være enten a fyldig hvidvin eller a mellemlang rød med lav eller medium tannin og relativt høj surhed.


Søg i vores vinedatabase


Klik på grafikken til parring af kalkun og vin nedenfor for at se en version i fuld størrelse



enke clicquot grande dame 2004
kalkun med vin, karaffel

Tips til at matche julekalkun med vin. Kredit: Annabelle Sing / Decanter


De grundlæggende regler for vin med kalkun

Lad os tale om tanniner

Bøde tanniner er gode i en afbalanceret vin med en vis flaskealder, men for meget mundovertrækkende tannin kan også ødelægge alle de timer, du har brugt til at slave væk i køkkenet.

Der er sandsynligvis en mangel på fedt på pladen generelt, hvilket efterlader lidt for at blødgøre tanniner i en stor, fed, ung vin.



Dette kan fremhæve den barske følelse af tanniner i munden og formørke andre smag, mens kalkunens salthed også kan gøre tanniner mere bittere.

Det kan virke underligt, at klassiske valg af julevin inkluderer dem med relativt høje tanninniveauer, såsom Cabernet Sauvignon og Merlot-blandinger fra Bordeaux.

Dette er dog, hvor flere års flaskealder kommer i spil, fordi tanniner blødgør og integreres over tid i de bedste vine.

Omfavn surhed

Et julebord er fyldt med smag og kompleksitet. Tranebær, bacon, pastinetter, fyld og rosenkål er blot nogle af de retter, der kæmper om opmærksomhed. Og det er en lignende historie på Thanksgiving, som Ray Isle bemærkede i dette Karaffel artikel i 2016 .

En vin med medium eller højt surhedsgrad bør være i stand til bedre at klare disse utallige smag.



Rødvin med kalkun

Alle har deres egen personlige smag, og der er så mange muligheder derude, men Pinot Noir i sine forskellige skikkelser rundt om i verden ses ofte som et godt match for kalkunmiddage.

bedste overkommelige hoteller i Napa Valley

Pinot Noir

Pinot Noir fra dristigere burgunder crus, som Gevrey-Chambertin eller Pommard, skal fungere usædvanligt godt.

Hvis du kan strække dig til Grand Cru of Chambertin, er du i godbid, men der er også masser af billigere muligheder derude. Prøv at kigge mod Fixin eller Santenay, for eksempel.

Vær dog opmærksom på, at nogle lettere stilarter af Bourgogne Pinot, såsom klassiske Volnay-vine, kan blive overvældet af det udvalg af smag, der findes på din tallerken.

Hvad med en lækker Pinot fra Oregon's Willamette Valley eller Californiens Santa Barbara County? Karaffel bidragyder Stacy Slinkard roste for nylig balancen mellem livlig syre, frisk rød frugt og sød krydderi i dette Schug Pinot fra Sonoma County , også.

De fjeragtige tanniner og efterårsfrugter af Mooroduc Estate's 'McIntyre' Pinot fra Australiens Mornington-halvø kunne også gøre det til en middag at huske.

Beaujolais Cru

Gamay er ofte undervurderet, og det er let også at begå den fejl at tro, at alle Gamay-vine er lette.

hvor længe holder boksvin

Ikke så, især i de 10 Beaujolais Crus, der er kendt for at fremstille vine med mere kraft og dybde, såsom Morgon eller Moulin-à-Vent.

Alder Bordeaux

Cabernet Sauvignon er naturligvis i et helt andet univers end det, vi lige har talt om store tanniner, stor syre og masser af saftig mørk frugt. Merlot har også betydelig vægt i sin klassiske Bordeaux Right Bank-form.

Alligevel kan den finbalancerede balance mellem frugt, surhed og integrerede tanniner stadig gøre underværker med din kalkunmiddag, hvis nogle af disse tertiære aromaer fra nogle få års flaskealder er begyndt at udvikle sig rundt om kanterne.

Jane Anson valgte for nylig vin fra Bordeaux-årgange, der er klar til at drikke nu . Nogle af topvine fra Bordeaux 2005-årgangen rammer også deres søde plet, sagde Anson i en artikel i september i år.

Andre klassiske røde fra den dristige ende af spektret ville være i alderen Barolo eller Chianti Classico.

Moden Rioja kan også kombinere de dejlige, jordagtige, champignonrige aromaer med lys rød frugt og mellemvægtige tanniner. Der er også masser af relativt gode værdimuligheder.

Vær dog forsigtig med at vælge en vin med for meget egetræsindflydelse.


Hvidvin med kalkun

Chardonnay

Undertiden ignoreret ved julelunken, en fyldig Chardonnay kan være et fortryllende akkompagnement til din kalkun, især med traditionelle sider som brødsauce.

hvilken slags vin med laks

De bedste eksempler udstråler egefyld, der kan give søde krydderitoner, mens cremet mælkesyre virkelig hjælper med et kød, der undertiden kan være på den tørre side. En ryggrad i surhed hjælper med at afbalancere smagene.

Gode ​​Chardonnays findes generelt i lignende geografiske områder som Pinot Noir.

Hvid Bourgogne fra Côte de Beaune fungerer godt på næsten alle niveauer. Som ovenfor er de heldige nok til at kunne vælge en Puligny-Montrachet 1. Cru eller a Bastard-Montrachet Grand Cru sandsynligvis ikke skuffet.

De høje niveauer af mineralitet og syreindhold i disse vine hjælper med at rense ganen, så du nemt kan vade gennem alt tilbehør. Mâconnais er et område at udforske efter relative værdimuligheder, især for alle, der nyder modere frugtnoter på deres Chardonnay.

Det her Domaine Serene 'Harvest' 2016 fra Oregon's Dundee Hills er et eksempel på en dristigere stil af Chardonnay fra USA, der viser tørret abrikos, krydderi og masser af koncentration - men med tilstrækkelig syreindhold 'til at holde det hele i balance' ifølge Karaffel bidragyder Charles Curtis.

vin til parring med lasagne

Andre vidunderlige eksempler findes i Victoria i Australien, fra Victoria til Adelaide Hills til Margaret River eller i Californien fra Napa Valley til Sonomas Russian River Valley til Santa Barbara County.

Overse ikke Sydafrika, hjemsted for denne 'førsteklasses' Chardonnay fra Hamilton Russell Vineyards , eller New Zealand . Kumeu-flodens Chardonnays lavet i nærheden af ​​Auckland er ekstraordinære vine og er i stand til at tilbyde fantastisk værdi for pengene.


Top tip til madlavning af kalkun:

'Tag benene af og kog dem adskilt fra kronen,' siger Stephen Harris, kok hos Sportsman i Whitstable, Kent. 'Det er let at koge brystet ellers. Jeg kan godt lide at tildele benene i gåsefedt, og sidste år fik jeg brystet, som fungerede godt. '


Smagsnoter: Vin med forslag til kalkun


Denne artikel er blevet opdateret i oktober 2020 efter oprindeligt skrevet af Harry Fawkes i 2015 og 2016.


Interessante Artikler

Redaktørens Valg

Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche Mayfair, London Før Facebook plejede folk at spille et spil kaldet Six Degrees of Separation, baseret på ideen om, at nogen overalt kunne være forbundet i så mange trin. Det lyder malerisk...
Le Gavroche: Restaurantanmeldelse. Læs mad- og vinforfatter Brian St Pierre's anmeldelse af Michelle Roux Jrs berømte Mayfair restaurant ...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Michelin 2021: Tre stjerner for kokke Clare Smyth og Hélène Darroze...
Kokkene Clare Smyth og H u00e9l u00e8ne Darroze er blevet tildelt tre stjerner på deres restauranter i London i Michelin-guide 2021 til Storbritannien og Irland ...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Jefford mandag: Brev til en ung vinsmagning...
Decanter's Andrew Jefford bruger tre årtiers erfaring til at tilbyde yngre rekrutter sin nybegynderguide til vinsmagning af vin ...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Bedste julemarkedsbyer for vinelskere...
Fiona Sims tilbyder en guide til fem af de bedste julemarkedsbyer for foodies ...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Den sicilianske vinlegende Diego Planeta dør...
Diego Planeta, en af ​​de 'grundlæggende fædre' til moderne vinfremstilling på Sicilien, og som hjalp med at opbygge det internationale ry for sine vine, er død.
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Mas de Daumas Gassac røde vine: Nye årgange smagt...
Se Mas de Daumas Gassac rødvine gennemgået af Andrew Jefford og fås udelukkende til Decanter Premium-medlemmer ...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Forhandlere at se på: Hvor kan man købe vin og online smagsbegivenheder i Storbritannien...
Vinforhandlere over hele Storbritannien er åbne for forretning online. Se aktuelle vintilbud, online smagsbegivenheder og mere fra denne liste over prisvindende forhandlere