Vigtigste Mad Vine med kammuslinger: Hvad sommelierer drikker...

Vine med kammuslinger: Hvad sommelierer drikker...

kammuslinger med vin

Fra kogt til ceviche kan kammuslinger arbejde med en række vine. Kredit: Susan Sheldon / Alamy

hvor længe er rødvin god en gang åbnet
  • Parring af mad og vin
  • Højdepunkter

Stil, du kan prøve, når du parrer vin med kammuslinger:

  • Kammusling ceviche eller rå: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
  • Seared kammuslinger: Chenin Blanc, Chardonnay (med noget egetræ), Alsace Pinot Gris
  • Bagte kammuslinger: Champagne (Chardonnay-dominerende), Marsanne
  • Røde: Trousseau, Beaujolais, rød Sancerre

Søg i vores database med ekspertvinanmeldelser


At matche vin med kammuslinger vil sandsynligvis føre dig mere til hvide end røde.



Store, garverige rødvine vil generelt overvinde fisk og skaldyrsretter, selvom du kan eksperimentere med meget lyse røde, hvis du virkelig ikke kan se en strejftog ind i hvidvinsområdet.

For dem der kan, afhænger det af, hvordan din parabol er tilberedt, at vælge en god hvidvin, der skal parres med dine kammuslinger.

Kammusling ceviche og rå kammuslinger

Kammuslinger marineret og serveret som ceviche fungerer normalt meget godt med tør Riesling , Albarino eller Pinot Gris ,' sagde Jean-Baptiste Lemoine , hoved sommelier ved Goring i London.



‘Det er som kaviar for mig. Du vil ikke tilføje for meget og prøve at holde det så simpelt som muligt. At bringe nok frugt, syre og mineralitet er det grundlæggende med ceviche. '

Hvis din ceviche involverer kalk og chili, så tænk på Riesling fra det sydlige Australiens Clare Valley, som ofte viser kalk smag sammen med sprød syre, sagde Eric Onion MS , sommelier kl Sommerloge i Dorset, det sydlige England.

Alexandre Freguin , hoved sommelier hos to-Michelin-stjerne Moor Hall tæt på Liverpool, foreslog Vermentino med en smule alder med rå kammuslinger til dem, der føler sig mere eventyrlystne.



'Hvis kammuslinger er rå, vil jeg varmt anbefale en vin med en lys profil og lidt tekstur,' sagde han og fremhævede Antoine Arenas Vermentino fra Korsika.

Michelin-stjernede restauranter Paris 2016

Ser lidt ud over vin, Japansk saké kan også arbejde, sagde Freguin. 'Junmai Ginjo Lei fra Kura Katsuyama ville være utrolig, vi taler om en duftende og lav ABV-saké med en reel olieholdighed.'

Seared kammuslinger

Brændende kammuslinger, især med involveret smør eller løg, kan skabe karamelliserede smag i skålen, der kan gifte sig godt med en mere kompleks vin.

Surhed er stadig vigtig, men en lidt fyldigere hvidvin, måske med noget tid på bær eller eg eller flaske ældning under bæltet, kunne synge med de rigere smag i skålen.

'Seared kammuslinger vil kræve en vin med mere struktur og tæthed som f.eks hvid Bourgogne [med noget egetræ], gammel Chenin Blanc eller a Condrieu [Viognier] med en vis alder, ”sagde Lemoine og tilføjede, at vine fremstillet af Petite Arvine eller Ribolla kunne være mere eventyrlystne muligheder.

Zwiebel tilføjede, at stegte kammuslinger med sort trøffel kan fungere glimrende ved siden af Pinot Gris fra Alsace. En flaske med en vis alder vil have en afrundet gane, måske være lidt tørt og vise hvid trøffel og kandiserede, eksotiske frugtsmag, sagde han.

Champagne med bagt eller ristet kammusling

Lemoine sagde, at Goring's bagte kammuslinger med rosmarin og appelsinsmør er en skål, der passer godt sammen med Duval Leroys Femme de Champagne, som er Chardonnay-dominerende og gifter sig med friskhed, cremethed og syre.

'Hvad du absolut vil gøre er at skære olieagtigheden ud af smøret, men hold den skarpe orange følelse.'

Freguin foreslog at overveje Roussanne og Marsanne blandinger fra Rhône, men fremhævede også en lys rødvin.

‘Hvis kammuslinger ristes, elsker jeg Tøj , 'Sagde han og navngik den' friskhed og spark 'af det, der blev lavet af Arnot-Roberts i det nordlige Californien.

Røde vine med kammuslinger

Som Freguin antyder ovenfor, det er forkert at antage, at røde vine aldrig matcher fisk eller skaldyr.

Sig aldrig aldrig i vinverdenen.

'Jeg fandt for nylig den meget lette rødvin, såsom rød Sancerre , gamle Beaujolais eller endda St-Laurent fra Østrig kan også være en meget attraktiv parring, ”sagde Lemoine. 'På grund af deres høje frugttilstedeværelse og bløde tanniner er dette et fantastisk alternativ.'

Hvor bæredygtige er dine kammuslinger?

I Storbritannien rejste skotsk velgørenhed Open Seas sidste år alarmen over uddybning af havbunden for at fange kammuslinger. Også kendt som 'bundtrækning', det er en særlig destruktiv metode for havtyper, sagde velgørenheden.

At spise hånddykkede kammuslinger betragtes som en langt mere bæredygtig mulighed, hvis du kan finde dem.

vinglas oven på flasken

Bæredygtighed af bestande var den største bekymring blandt medlemmerne af fiskeribranchen, der blev undersøgt forud for Storbritanniens Scallop Management Conference, der blev afholdt i februar 2019. En konferencerapport sagde imidlertid, at der stadig arbejdes på at afklare de eksisterende bestandniveauer.

Spændinger kogte sidste år mellem franske og britiske fiskerbåde over adgang til kammuslinger i den engelske kanal .


Se også: Sådan matches vine med hummer


Interessante Artikler